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醬油消費新升級,百年丸莊黑豆醬油全新上市

發布日期:2019-12-10  瀏覽次數:510

四川食品網訊

【中國上海–2019年12月9日】臺灣百年老字號丸莊醬油于今日在上海浦東金龍魚大廈舉辦110周年紀念活動,借助時光廊和巨型藝術裝置,重溫品牌百年來的發展歷程,詮釋黑豆醬心的釀造工藝。中國調味品協會秘書長白燕、兩岸經營者俱樂部主席王國安、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司總裁及董事穆彥魁、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司副總裁及董事牛余新、丸莊金龍魚(泰州)食品工業有限公司董事長莊英堯等出席本次活動。在110周年啟動儀式上,丸莊醬油宣布將推出全新黑豆醬油產品,并特邀上海浦東香格里拉中餐總廚高曉生先生以及Mess Shanghai主廚Eliran Gavriel先生親臨。兩位中西主廚在現場用丸莊醬油新品演繹創意菜品,邀請現場嘉賓感受丸莊醬油新品的醬人匠心,品味百年傳承經典。

(丸莊醬油110周年暨新品上市啟動儀式,嘉賓從左至右:益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司副總裁及董事牛余新、中國調味品協會秘書長白燕、丸莊金龍魚(泰州)食品工業有限公司董事長莊英堯、兩岸經營者俱樂部主席王國安、丸莊金龍魚(泰州)食品工業有限公司總經理李春節)

(中西主廚交流,嘉賓從左至右:Mess Shanghai主廚Eliran Gavriel先生、上海浦東香格里拉中餐總廚高曉生先生)


丸莊醬油始于1909年,至今已傳承4代,發跡于臺灣傳統醬油故鄉——西螺,創始人莊清臨先生從小與醬類制品為伍,傳承“甕式”黑豆醬油缸釀工藝,遵循古法制程,由此釀造出來的黑豆醬油,口感醇厚,鮮味獨特,成為具有代表性的西螺特產。


百年醬門傳承下來的不止是工藝,還有匠心。一個多世紀以來,一代代丸莊釀造師正是堅守了這一點。丸莊已經退休的老釀造師陳永振十幾歲開始就在丸莊做工,他曾講到,“黑豆就像我的小孩,它是活的東西,要用這種態度對待才會長得好”。日本食品界權威磯步晶策倡導的“磯步理念”被日本不少廠商奉為圭皋,他認為好食品應該具備4個條件:1.能被安全、安心地使用;2.拒絕造假和欺騙;3.味道好;4.價格合理。2005年他去往臺南時偶然到訪丸莊,被丸莊的工藝和精神所折服,此后他多次訪臺,并將丸莊醬油收錄在2006年《誠實的食品》書中,成為非日本醬油品牌被收錄的孤例。

作為黑豆醬油專家,丸莊除了堅持古法純釀的黑豆醬油外,同時擁有高鹽稀態發酵技術,為業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業企業。立業百年來,以汲古創新的精神,采用高鹽稀態生產工藝,突破性實現黑豆醬油的規模化生產,同時創新三道現代留香技術,賦予丸莊醬油獨特風味。


臺灣丸莊董事長莊英堯先生激動地表示:“丸莊即將開啟全新篇章,第一次和非家族成員益海嘉里集團合作。此次丸莊帶著原是從大陸傳入的黑豆醬油再次回到大陸,非常期待它與益海嘉里開啟的下一個百年!”


中國調味品協會秘書長白燕站在調味品行業,對丸莊醬油提出了高的寄望:“此次丸莊在“健康中國”發展戰略的大背景下,推出的特色新品黑豆醬油系列,采用擁有獨特的營養價值和“豆中上品”的美譽的黑豆作為原料,在原料選擇、產品創新、市場定位等方面差異化優勢明顯,既滿足了消費群體不斷增長的產品高端化和健康化的消費需求,又為我囯醬油行業的產品創新提供了大膽嘗試。”


在此次110周年啟動儀式上,丸莊醬油的黑豆醬油新品也得以與大眾面世。包括原汁、原釀、醇釀和紅燒四種口味。新品在延續丸莊醬油百年釀造工藝的同時古法新釀,保證產品口味豐富有層次,醇厚回甘,滿足現代消費者飲食的多種需求,讓飲食回歸真實,滿足人們追求簡約生活的訴求。

(丸莊醬油110周年藝術裝置及時光廊)


值得一提的是,新品中黑豆原汁醬油采用全黑豆整粒萃釀,不添加食品添加劑,口味清爽富含滋味肽,在海鮮、熱烹料理的應用上表現尤佳;黑豆原釀醬油口感兼具醬香醇香,是天然釀造的好味道,清蒸、燒煮皆適宜;黑豆醇釀醬油采用二次發酵技術,涼拌鮮美,熱炒醇香;黑豆紅燒醬油是上色、燜煮的行家,用它燒肉倍香,紅亮不黑,一步到味!

(丸莊醬油新品陳列區)


歷經百年的發展,丸莊醬油依然堅守最初的赤誠醬人匠心,將黑豆幻化成耀眼的時光藝術,傳遞醇厚鮮美。值此110周年之際,丸莊醬油汲古創新,攜四款新品,綻放獨家美味,用真實的黑豆原料與釀造工藝,為大眾傳遞生活中真實的好滋味。

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